São muitos e variados os tipos de massa que deliciam os amantes da comida italiana: esparguete, penne, farfalle, tagliatelle…. com tantas opções é importante conhecer as massas: os tipos e dicas para as cozinhar, assim como as diferenças entre elas, para melhor escolher.
A massa é de facto um ingrediente versátil que pode estar presente deste a entrada até à sobremesa, basta pensar numa aletria.
Mas vamos lá conhecer os diferentes tipos de massa e algumas dicas para conseguir melhores receitas.
Massas: tipos e dicas para cozinhar
Há diferentes tipo de massas e diferentes formas de cozinhá-las.
Massas secas
- Curtas – fusili, farfalle, concha, penne, rigatoni
- Longas – esparguete, fettuccine, linguine, tagliatelle, aletria
Tempo de cozedura: 7min al dente, 9min macia
Modo de conservação: em frascos secos, durante vários meses
Vai bem com:
- Curtas – molho pesto
- Longas – molho de tomate e basílio
Massas recheadas
Canelone, tortellini, lasanha, gnocchi, ravioli
Tempo de cozedura: varia consoante a massa
Modo de conservação: Fresca: cerca de 2 dias no frigorífico. Seca: durante vários meses
Massas Frescas
Lasanha, fettuccine, ravioli, tortellini, gnochi
Tempo de cozedura: 3 a 4 minutos
Modo de conservação: cerca de 2 dias no frigorífico
Vai bem com:
- molho branco ou de tomate, por exemplo bolonhesa
- também podem ser servidas simples, sem molho
Noodles
Massa fina de ovos, soba, massa de arroz, massa celofane, udon
Tempo de cozedura: varia consoante a massa
Modo de conservação: Fresca: cerca de 2 dias no frigorífico. Seca: durante vários meses
Vai bem com:
- Caldos, por exemplo de camarão
Dicas
- Se querem adicionar outros ingredientes e molhos à massa, não coloquem azeite na água, ou seja, desta forma a massa vai aderir melhor aos acompanhamentos.
- Devem cozer a massa numa panela grande em água abundante a ferver.
- Enquanto a massa coze, mexam-na .
- Usem sal grosso e coloquem-no na água a ferver antes de introduzir a massa.
- Após terem a massa cozida no ponto que pretende, não passem a massa por água fria pois desta forma estão a retirar o sal que enriquece o sabor
- Para perceber o ponto ideal de cozedura da massa o melhor é provarem a massa e ao mesmo tempo seguir os tempos indicados.
- Para saberem se as massas recheadas estão cozidas, basta observar, pois estas flutuam quando estão cozidas
- Reservem um pouco da água de cozer a massa pois assim têm o ingrediente certo se pretenderem preparar um molho.
- Para saberem se a massa seca é de boa qualidade, coloquem água da cozedura num copo e verifiquem a transparência. Água mais límpida significa melhor a massa, no entanto a massa de milho vai deixar a branca/amarelada no final da cozedura.
Resumindo, a variedade é muita mas estou certo que com estas dicas e sugestões fica mais fácil.
Boas receitas!