Arroz carolino negro de choco e espargos

CategoriasDificuldadeFácil

chef Luis Machado

Informações4 Pessoas
Tempo Preparação10 minutosTempo de Cozedura35 minutosTempo Total45 minutos

 800 g choco limpo cortado em pedaços pequenos com tinta
 1 cebola
 3 dentes de alho
 1 molho de espargos
 400 g arroz carolino das lezirias ribatejanas
 Coentros q.b.
 50 ml azeite
 300 ml vinho branco
 1,50 l de caldo de legumes
 sal e pimenta q.b.
 queijo da ilha q.b.

1

Arranje o choco corte em pedaços e reserve a tinta;
Tempere com sal e pimenta;

chef Luis Machado

2

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente;
Ferva o caldo de legumes;

3

Num tacho junte a cebola com os dentes de alho e o azeite, leve ao lume, mexendo sempre até que a cebola que transparente, junte o choco, o arroz e a tinta, deixe cozinhar, mexendo sempre até o arroz começar a agarrar no fundo;

4

Refresque com o vinho branco, deixe evaporar;

5

Arranje os espargos, rejeitando a parte mais dura e corte em pedaços regulares;
Junte ao preparado anterior;

6

Junte depois o caldo aos poucos, mexendo de vez até absorver todo o caldo;
Rectifique os temperos, retire do lume, junte coentros picados e queijo ralado;
Envolva e sirva decorado a gosto.

Ingredientes

 800 g choco limpo cortado em pedaços pequenos com tinta
 1 cebola
 3 dentes de alho
 1 molho de espargos
 400 g arroz carolino das lezirias ribatejanas
 Coentros q.b.
 50 ml azeite
 300 ml vinho branco
 1,50 l de caldo de legumes
 sal e pimenta q.b.
 queijo da ilha q.b.

Preparação

1

Arranje o choco corte em pedaços e reserve a tinta;
Tempere com sal e pimenta;

chef Luis Machado

2

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente;
Ferva o caldo de legumes;

3

Num tacho junte a cebola com os dentes de alho e o azeite, leve ao lume, mexendo sempre até que a cebola que transparente, junte o choco, o arroz e a tinta, deixe cozinhar, mexendo sempre até o arroz começar a agarrar no fundo;

4

Refresque com o vinho branco, deixe evaporar;

5

Arranje os espargos, rejeitando a parte mais dura e corte em pedaços regulares;
Junte ao preparado anterior;

6

Junte depois o caldo aos poucos, mexendo de vez até absorver todo o caldo;
Rectifique os temperos, retire do lume, junte coentros picados e queijo ralado;
Envolva e sirva decorado a gosto.

Arroz carolino negro de choco e espargos