Arroz cremoso das lezirias ribatejanas

CategoriasDificuldadeFácil

chef Luis Machado

Informações4 Pessoas
Tempo Preparação40 minutosTempo de Cozedura25 minutosTempo Total1 hr 5 minutos

 2 cebolas pequenas
 2 dentes de alho
 50 ml azeite
 1,20 kg rabo de boi
 200 g nabo
 200 g cenoura
 200 g espagos
 queijo da ilha
 tomilho
 200 ml vinho branco
 400 g arroz carolino das lezirias ribatejanas
 sal e pimenta
 50 ml azeite
 2 folhas de louro

1

Arranje o rabo de boi e leve a cozer com uma cebola lavada e cortada, as folhas de louro, sal, pimenta em grão e um ramo de tomilho;

2

Depois de cozido, retire do caldo, deixe amornar e desfie;
Passe o caldo pelo passador de rede até obter 1,5 litros de caldo, se necessário junte um pouco de água e rectifique os temperos

3

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente;

4

Arranje e descasque o nabo e a cenoura, corte em cubos pequenos;

5

Arranje e lave os espargos, retire a parte mais dura e corte em pedaços pequenos;

6

Num tacho aqueça o azeite, junte depois a cebola, os dentes de alho, deixe cozinhar até a cebola murchar;

7

Junte depois os legumes e deixe cozinhar durante mais 4 minutos;

8

Adicione o arroz e envolva no preparado anterior durante 3 minutos até que fique bem quente e selado;

9

Refresque com o vinho branco, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, mexendo sempre;
Quando adicionar a ultima vez caldo, junte o rabo de boi;
Este processo demora mais ou menos 20 minutos;

10

Quando juntar todo o caldo e ficar bem cremoso, rectifique os temperos, retire do lume e junte tomilho picado e queijo ralado;

11

Sirva decorado a gosto com mais laminas de queijo da ilha como vê na foto;

Ingredientes

 2 cebolas pequenas
 2 dentes de alho
 50 ml azeite
 1,20 kg rabo de boi
 200 g nabo
 200 g cenoura
 200 g espagos
 queijo da ilha
 tomilho
 200 ml vinho branco
 400 g arroz carolino das lezirias ribatejanas
 sal e pimenta
 50 ml azeite
 2 folhas de louro

Preparação

1

Arranje o rabo de boi e leve a cozer com uma cebola lavada e cortada, as folhas de louro, sal, pimenta em grão e um ramo de tomilho;

2

Depois de cozido, retire do caldo, deixe amornar e desfie;
Passe o caldo pelo passador de rede até obter 1,5 litros de caldo, se necessário junte um pouco de água e rectifique os temperos

3

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente;

4

Arranje e descasque o nabo e a cenoura, corte em cubos pequenos;

5

Arranje e lave os espargos, retire a parte mais dura e corte em pedaços pequenos;

6

Num tacho aqueça o azeite, junte depois a cebola, os dentes de alho, deixe cozinhar até a cebola murchar;

7

Junte depois os legumes e deixe cozinhar durante mais 4 minutos;

8

Adicione o arroz e envolva no preparado anterior durante 3 minutos até que fique bem quente e selado;

9

Refresque com o vinho branco, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, mexendo sempre;
Quando adicionar a ultima vez caldo, junte o rabo de boi;
Este processo demora mais ou menos 20 minutos;

10

Quando juntar todo o caldo e ficar bem cremoso, rectifique os temperos, retire do lume e junte tomilho picado e queijo ralado;

11

Sirva decorado a gosto com mais laminas de queijo da ilha como vê na foto;

Arroz cremoso das lezirias ribatejanas