Numa tigela bata as claras em castelo adicionando o açúcar aos poucos;
Coloque uma frigideira alta ao lume, coloque 1 litro de água, a casca de tangerina e o pau de canela;
Deixe ferver e coza colheradas das claras durante 15 segundos de cada lado;
Retire e reserve num tabuleiro até arrefecer;
Junte todos os ingredientes num tacho e leve ao lume sem deixar ferver até engrossar;
Decorrido esse tempo, retire do tacho, deixe arrefecer e regue por cima das farófias;
Decore a gosto e sirva polvilhado com canela.
Descasque a manga, corte-a em pedaços e triture com água;
Disponha por cima das farófias e sirva decorado a gosto, polvilhado com canela.
Para que as farófias fiquem mais light substitua o açúcar por 2 colheres sopa de stivia e 1 colher sopa de farinha maisena
Doses 6