Sável frito com açorda de ovas

CategoriasDificuldadeFácil

chef luis machado

Informações5 Pessoas
Tempo Preparação20 minutosTempo de Cozedura30 minutosTempo Total50 minutos

 1 sável com cerca de 1kg
 1 pão caseiro
 6 dentes de alho
 50 ml azeite
 óleo q.b. para fritar
 2 limões
 Sêmola de milho q.b.
 Coentros picados q.b.
 Sal e pimenta q.b.
 3 gemas
 1 cenoura
 ½ alho françês

1

Arranje o sável, reservando as ovas

2

Leve a congelar ligeiramente o sável de modo a conseguir cortar o sável em postas muito finas

3

Reserve a cabeça e a rabo

4

Descasque e lave metade dos dentes de alho

5

Tempere as postas de sável com sumo de limão, dentes de alho picados, sal e pimenta,
reserve no frio de um dia para o outro

6

Ferva em 1,2 litros de água a cabeça, o rabo, uma cenoura descascada e um ramo de alho frances durante 20 minutos

7

Corte o pão em fatias finas e regue com o caldo para que o pão fique bem demolhado, se necessário regue com mais um pouco de água a ferver

8

Num tacho junte o azeite com os dentes de alho e deixe refogar

9

Junte as ovas e mexa até que fiquem desfeitas

10

Junte o pão e envolva bem no azeite, deixando cozinhar
Tempere de sal e pimenta

11

Bata numa tigela as gemas

12

Junte um pouco da açorda as gemas, mexendo sempre até aquecer

13

Verta para o tacho, junte coentros picados e mexa bem

14

Passe as postas de sável pela sêmola de milho de ambos os lados e leve a fritar em óleo até que fique corar

15

Retire, escorra o óleo em papel absorvente

16

Sirva decorado a gosto

Ingredientes

 1 sável com cerca de 1kg
 1 pão caseiro
 6 dentes de alho
 50 ml azeite
 óleo q.b. para fritar
 2 limões
 Sêmola de milho q.b.
 Coentros picados q.b.
 Sal e pimenta q.b.
 3 gemas
 1 cenoura
 ½ alho françês

Preparação

1

Arranje o sável, reservando as ovas

2

Leve a congelar ligeiramente o sável de modo a conseguir cortar o sável em postas muito finas

3

Reserve a cabeça e a rabo

4

Descasque e lave metade dos dentes de alho

5

Tempere as postas de sável com sumo de limão, dentes de alho picados, sal e pimenta,
reserve no frio de um dia para o outro

6

Ferva em 1,2 litros de água a cabeça, o rabo, uma cenoura descascada e um ramo de alho frances durante 20 minutos

7

Corte o pão em fatias finas e regue com o caldo para que o pão fique bem demolhado, se necessário regue com mais um pouco de água a ferver

8

Num tacho junte o azeite com os dentes de alho e deixe refogar

9

Junte as ovas e mexa até que fiquem desfeitas

10

Junte o pão e envolva bem no azeite, deixando cozinhar
Tempere de sal e pimenta

11

Bata numa tigela as gemas

12

Junte um pouco da açorda as gemas, mexendo sempre até aquecer

13

Verta para o tacho, junte coentros picados e mexa bem

14

Passe as postas de sável pela sêmola de milho de ambos os lados e leve a fritar em óleo até que fique corar

15

Retire, escorra o óleo em papel absorvente

16

Sirva decorado a gosto

Sável frito com açorda de ovas